Число народов, населяющих в настоящее время Западную Сибирь, превышает сотню наименований, но большинство из них можно отнести к малочисленным. Одной из таких национальностей стали армяне.
В Верхнем Приобье в схожих экологических условиях издавна проживают представители различных этнических общностей, составляя группы, существенно отличающиеся по численности и по культурным компонентам. Пока вне поля зрения остались малочисленные этнические группы, для которых Сибирь не является территорией исконного этнического проживания и которые расселялись здесь наряду с русскими в процессе ее освоения
Переселение этносов в новые места сопровождается изменениями в их традициях, что ведет зачастую к созданию специфических культурных комплексов. Пока культура переселенцев из Белоруссии и в частности создание системы питания в сибирских условиях остается малоизученной темой
Система питания русских крестьян Верхнего Приобья сложилась в условиях производящего хозяйства полеводческо-животноводческого направления. Продукты животного происхождения играли заметную роль в рационе старожилов. В результате внешних воздействий таких, например, как контакты с прибывающими переселенцами, у сибиряков появились новые продукты. Однако правила их приготовления обычно не заимствовались пассивно, а были адаптированы к привычным.
Своеобразие складывавшихся этноэкологических систем в большой степени определялось как кратковременными контактами немцев с соседствующим русским старожильческим и разнородным переселенческим населением, так и появлением смешанных семейных союзов